中國是茶葉的發源地，至今發現的茶葉已經數不清有多少種了。為了更好的學習茶葉知識，將茶葉按照發酵程度分為我們熟知的六大茶類。這也是很多時候有的茶被稱為全發酵茶，有的茶被稱為不發酵茶。那么，什么是發酵茶？鐵觀音是什么程度的發酵茶呢？跟小編一起來了解下吧！
一、什么是發酵茶？
所謂的發酵茶，其實在字面上也不難理解，就是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹嫩芽或者鮮葉經過萎凋，揉切，發酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經精制制成的茶，就是發酵茶。六大茶類因發酵程度的不同可分為不發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶等五種。
二、鐵觀音是什么程度的發酵茶？
鐵觀音按照發酵程度的話，屬于青茶類，是半發酵茶。鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型、碳香等四大類型，它們的發酵程度有所不同。
1、清香型鐵觀音——發酵程度20%左右
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型鐵觀音——發酵程度23-30%之間
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型鐵觀音——發酵程度50%以上
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
4、炭焙的鐵觀音——發酵程度30-50%
是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
版權及免責聲明：部分素材來源于網絡，版權歸原作者所有。茶葉功效與作用表述僅供茶友參考，不作為醫療診斷依據。喝茶不能直接替代藥品使用，如果患有疾病者請遵醫囑謹慎食用。如果網站中圖片和文字侵犯了您的版權，或有疑問或不應無償使用，請及時告知，我們將在第一時間刪除!感謝原作者提供素材！