鐵觀音屬于烏龍茶系，原產于福建省泉州市安溪縣西坪鎮，后又傳遍了閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。鐵觀音在制作時經過了一系列的復雜工藝，并且因為酵程度和制作工藝的略有不同，鐵觀音被分為清香型、濃香型、陳香型三類。
鐵觀音屬于烏龍茶系，是半發酵茶類，鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，原產于福建省泉州市安溪縣西坪鎮，后來由于鐵觀音品質優異，香味獨特的緣故，各地相互仿制，先后傳遍了閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。
鐵觀音在制作時，需得經過采青、攤青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復培、包揉、解塊、復烘干、攤涼、撿梗等工序方可制成，并且鐵觀音因為發酵程度和制作工藝的略有不同，被分為清香型、濃香型、陳香型三類。
按照茶性來看，清香型鐵觀音因為制法偏向現代工藝的原因，茶性偏寒涼，不可過多飲用。濃香型和陳香型鐵觀音由于經過烘焙或長期儲存的原因，茶性偏溫和，適當飲用能夠起到暖身的效果，與清香型鐵觀音相比更具品飲價值。
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