鐵觀音新茶在4月中下旬一5月上旬上市，被稱為春茶。春茶經過了整個冬季的沉淀，營養物質含量最高。秋茶香氣更高，口感更醇和。夏茶和暑茶日照較強，所以茶樹鮮葉含水量少，成茶口感滋味也比較一般。
6月中下旬一7月上旬采摘被稱為夏茶，8月上旬一8月下旬采摘被稱為暑茶，9月下旬一10月上旬采摘被稱為秋茶。
鐵觀音中春茶，經過了整個冬季的沉淀，營養物質含量最高，茶的香氣偏清新，口感清甜。鐵觀音秋茶香氣更高，口感更加醇和。春茶產量和秋茶的產量比較高，二者占鐵觀音茶總產量的70%左右。
至于夏茶和暑茶的產量較低，占鐵觀音茶總產量的30%。因為二者生長的時間比較短，而且正值炎熱的夏季，日照較強，所以茶樹鮮葉含水量少，成茶口感滋味也比較一般。
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