鐵觀音是中國十大名茶之一，在品鑒鐵觀音的時候，我們也常聽到陳年鐵觀音。鐵觀音還有陳年的，這確實令人驚訝的，那么什么是陳年鐵觀音呢？
陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉經烘焙、冷卻、密封后儲于特別倉窖中促其后熟而成。將茶葉烘焙冷卻后密封，置于石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年者最佳。
一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當耐泡，并且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時；而后包裝保存于瓦缶中。
陳年鐵觀音是一種收藏多年，經過不斷烘精制而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統的鐵觀音制作過程，干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘，香氣呈現碳香型，回甘強，多年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。
陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。
陳年鐵觀音是色澤油滑，味道溫和，降脂減肥的功效是鐵觀音的兩倍，因此被譽為“天然的保健茶”，減肥效果顯著。
一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當耐泡。陳年鐵觀音它保持了以前傳統的鐵觀音制作過，它的干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，香氣撩人，回甘性強。滋味受到很多茶人的高度評價。
陳年鐵觀音還被稱為“天然的保健品”，除具有茶的一般功能外，它在消炎祛火、消食去膩、調理腸胃、抵御痛風、疏肝理氣、排毒祛濕、降脂減肥、解酒敵煙等方面具有良好的效果。數百年來，福建、廣東等地區將它視為藥理性飲品。因此，陳年鐵觀音更顯珍貴。
陳年鐵觀音之所以難得更是因為它制作過程復雜，保存過程相當不易。首先，是采用上等安溪鐵觀音加于傳統木碳烘培技術經過長時間烘培精制而成。其次，每隔一、二年須再把它重新烘焙一次，每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時，若期間出現過潮、異味，那茶葉品質會變壞，無法飲用了。烘焙好了之后再包裝保存于瓦缶中。
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