秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、采摘，新梢內含物質相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內含物質含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
秋茶不像春茶那樣嬌嫩、不經泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。
如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的品性。秋季氣候特點是秋高氣爽，雨水較少，這個季節產的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。
秋茶和春茶有什么不同?
秋茶與春茶最大的不同是在于味道上，秋茶不澀不苦，葉葉含白露，實為上品。就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。“春水秋香”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。哪個好，確實難說清楚，主要看個人的喜好。
秋茶怎樣喝才好?
飲茶，不同的季節，不同的地區以及氣候環境，選擇合適的茶也有一定講究。秋季已至，我們在喝茶的方式上應該做些什么調整，秋季茶怎樣喝才能喝出健康?
秋天，氣候干燥，余熱未消，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫稱之“秋燥”，這個季節宜飲用烏龍茶一類的青茶為好。青茶介于綠和紅茶之間，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。此時，正逢鐵觀音秋茶上市，品飲秋茶實為養生首選。
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