品茶的時候，茶葉香氣十足，茶湯的顏色也是賞心悅目，不同的茶葉泡出來的茶湯也是不同的。
茶湯色澤的組成主要是由兒茶素、黃酮類物質，以及茶黃素、茶紅素、茶褐素組成的。
兒茶素：
約占多酚類含量的70%，本身是白色固體，在空氣中氧化成黃棕色物質。兒茶素含量高的茶顏色屬于淺色系。
黃酮類：
占多酚類物質5%以上，黃酮類又稱為花黃素，在自然情況下為淺黃色，其水溶液為綠黃色，所以對綠茶湯色的形成作用較大。
氧化聚合物：
黃色的茶黃素、紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素，是由兒茶素氧化聚合而成的。會使湯色顯黃、橙、棕等色澤。
當然，除了這幾個因素外，還有其余成分也會使茶湯色澤呈現不同的顏色。比如茶葉中脂溶性色素(葉綠素類、胡蘿卜素類、葉黃素類)也對茶湯色澤存在影響。
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