鐵觀音既不是紅茶也不是綠茶，鐵觀音是烏龍茶，亦稱青茶，鐵觀音為半發酵工藝，茶性平和，而紅茶為全發酵茶，茶性溫和，綠茶則為不發酵茶，茶性偏寒，鐵觀音是經過曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序制作而成的半發酵茶，又稱是青茶。
觀音茶原產于福建省安溪縣，歷史悠久，素有茶王之稱。安溪鐵觀音具有獨特的韻味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香！
品飲后，有如初戀，讓人唇齒留香戀戀不忘！
據《清水巖志》載：“清水頂尖，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。
“老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，聲明安溪唐代已產茶。
到明代茶產稍盛，《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨(指茶)賣甚多”的記載。18世紀后期安溪茶戶有了較大開展。
詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。
隨之茶區農民還選育出各種優良茶樹品種，其內以鐵觀音制茶品質為最優。
鐵觀音原是茶樹品種名，出于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所說鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。
安溪鐵觀音制作嚴謹，技能精巧。一年分四季采制，制茶品質以春茶、秋茶為佳，秋茶其香氣特高，俗稱秋香。
鮮葉采摘規范必然在嫩梢造成駐芽后，頂葉剛發展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。
采時要辦到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。
成長地區各異的茶樹鮮葉要分解，特殊是早青、午青、晚青要嚴肅分解制造，以午青品質為最優。
安溪鐵觀音的制造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
上等鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。光澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這無疑是上等鐵觀音的舉足輕重特點之一。
鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面色澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，進口回甘帶蜜味;香氣馥郁長久，有“七泡有余香之譽”。
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