鐵觀音的香型大致可以分為清香型、濃香型、碳香型以及陳香型等幾個大的香型分類。鐵觀音由于制作工藝的不同，其成品茶也會產生各式各樣的香氣，好茶的香氣在安溪本地的叫法也很多，例如：鮮香、花香、蘭香、青芳香、觀音味、韻口茶、大皇口、小皇口、青酸、熟酸（也叫死酸）。本文為大家介紹的是最最霸道的極品茶“青酸鐵觀音”。
一、青酸鐵觀音的形成
清香型鐵觀音的香氣按照制作工藝來區分的話，大致可以分為：正味、消青、拖酸三大類。目前業界普遍認為還是正味鐵觀音是最好的，當然有些北方的朋友由于長期喝綠茶和接觸綠茶文化，可能更喜歡拖酸之類的茶葉，這類茶茶干顏色觀感很好，但是香氣一般，久喝會膩，難為上品。不是我唱衰拖酸茶葉，拖酸鐵觀音的出現不過是為了迎合市場而出現，目前來說還是有一定的市場，但是很多老茶友都不甚喜歡。
至于消青鐵觀音，論品質還是不及正味?？v觀歷屆各地的茶王賽來看，一般見不到拖酸和消青的鐵觀音參賽，幾乎所有的參賽茶都來自于正味香型的鐵觀音。因此，我們不難發現，正味鐵觀音才代表著安溪鐵觀音的最高品質，同時也代表著未來的市場主流。
而青酸鐵觀音，并非上邊所講的拖酸茶葉。它是安溪茶人對于正味鐵觀音里邊的一款極品茶的香氣稱呼，因為其香氣至純、至醇、至細膩、極具穿透力，是一款集香氣、口感、回甘三維一體的最佳茶品，它代表著安溪鐵觀音品質的最高境界。毫不夸張地說，它可讓人喝了從此一生難忘。
二、青酸鐵觀音主要特征
青酸鐵觀音蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，成功的概率很低，可遇不可求，很難追求。據從業三十幾年的老茶農介紹，在安溪，有的茶農生產了一輩子也難得遇上一泡“青酸鐵觀音”，可見其稀罕程度。
傳統鐵觀音所產生的“青酸”與適合的天氣和合理的制作工藝以及茶青本身的內質有密切關系， 根據茶青的走水變化適時地做青的輕重，從發酵時間上控制青葉的發酵輕重；茶葉本身生長環境的合理；制作時適宜的溫度與濕度。這”天地人“的和諧統一，才能制作出一泡上好的青酸香型鐵觀音。
能達到青酸香型的鐵觀音，其原料、制茶工藝、天氣等都是無可挑剔的。所謂的青酸，其實就是鐵觀音韻味達到極點后所煥發出來的一種特殊味道的感官體現。有此青酸的鐵觀音，一般幾泡水之后就會呈現花韻，最后才出現明顯的觀音韻，這就說明前面幾泡酸味的鐵觀音茶水是鐵觀音的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的體現。這類極其罕見的酸，飲完之后，不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，入口滋潤，略帶點點微酸。
三、青酸鐵觀音的工藝
從傳統正味鐵觀音的制作工藝上看，青酸鐵觀音首先需要具備良好的鮮葉基礎，而好的鮮葉常有，好的天氣也常有，但是如果要刻意生產這類茶，貌似很難很難。傳統正味鐵觀音在安溪本地也稱之為“打青”工藝，這青酸香型就是“打青茶”的巔峰之作。
所謂“打青”，是指鮮葉通過曬青、搖青（通常三道至四道）之后，使之香氣逐步形成，為次日的“打青”創造基礎。到了次日上午，精明而極具經驗的制茶師可以看出這泡茶葉大致幾點可以殺青，這殺青的時間則是“打青”的重點。如果提前殺青，那么這泡茶很有可能只是香型，如果過了最佳殺青時間，那成品茶葉只是香型。
而極品茶的殺青時間剛剛好，這時候蓋香以及茶水都相互完全匹配，即不但香高而且味濃，湯醇。那么這款茶很有可能是“觀音味”或者“皇口茶”，當然還有可能成為“青酸茶”。如果論級別的話。青酸排第一，皇口茶第二，觀音味第三，而香型茶第四。
置于茶質，就目前市場而言，香型茶也是中上等茶，精制茶的價格也要200元以上才能買到。而前面三者都是鐵觀音的茶中王者，市面上數量稀少，價格昂貴。幾千、幾萬都是這類茶，通常參加“斗茶”的參賽茶王也均為前三者。
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