鐵觀音茶葉，作為時下暢銷茶飲之一，關于鐵觀音的林林總總，也都自然受到了廣大“鐵粉”的關注，最近有茶友好奇地問我，一般的茶葉4-5斤左右的鮮葉可以出一斤干茶，出一斤鐵觀音需要幾斤鮮葉呢？這個問題如果對于一般茶類而言，是個比較簡單的問題，然而對于鐵觀音來說，卻有很大的出入，這里面還蘊含著一些們道道，那么究竟如何呢，來興趣的朋友不妨往下看。
1、多少斤鮮葉出一斤鐵觀音？
一般來說是茶葉鮮葉含有75-80%的水分，也就是一斤鮮葉炒二兩五錢左右。所以說4-5斤鮮葉出一斤干茶是比較正常的，鐵觀音也是茶葉的一個品種，自然也不例外。但是因茶的種類不同，加工工藝也不同，產出率略有差異。
對于鐵觀音來說，鐵觀音的采摘是開面采，也就是鮮葉待新梢長到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時采下2～4葉梢，俗稱“開面采”。因而有人會覺得開面的鮮葉含水分比嫩芽少，因而鐵觀音的成茶率要更高才對。
不過呀，貌似正確的問題確是錯誤的，這也難怪，因為不了解嘛。實際上，由于鐵觀音是半發酵茶，“綠葉紅鑲邊”是外界冠以鐵觀音茶葉的最典型特征之一，然而現代工藝中，往往很難看到“紅邊”的鐵觀音，這是為什么呢？
原因其實很簡單，現代制茶人為了提升鐵觀音茶水的清澈度，而采用了去紅遍的制作工藝，而這種工藝的代價就是降低了鐵觀音的出茶率，因此，鐵觀音的出茶率比普通的茶葉更低而不是高，最后得出的結論是：
鐵觀音一般需要5-6斤的鮮葉才能出一斤鐵觀音毛茶。注意哦！是毛茶哦，不是大家平?？吹降囊呀浫スＡ说木撇枧?！
2、鐵觀音毛茶的凈茶率是多少？
（1）毛茶與凈茶
因為大家喝到的鐵觀音是精制茶，因此上面的回答很顯然不達標，那么接下來先帶大家認識鐵觀音的毛茶和凈茶：
鐵觀音毛茶：完成曬青、做青、殺青、包揉和干燥等初制工序，沒有簸揀過和風選過的鐵觀音成品。含有黃片、茶梗，外型粗放。
鐵觀音凈茶：或精制茶、再制茶、成品茶；毛茶經分篩、撿梗等精制手續，經過進一步精制的成品，精制工序因應需要有揀梗、剔除黃片、風選去除雜質、拼配乃至復火等。靜茶形狀整齊，品質劃一之成品。
（2）凈茶的折合率
而大家接觸到的基本上是后者鐵觀音凈茶，那么，把毛茶轉化為凈茶的轉化率是多少呢？現代工藝中，鐵觀音去梗有使用機器去梗和人工去梗兩種方法。
機器去梗是由大型的色選機，直接為鐵觀音毛茶去除一些不要的雜質，機器撿梗大大提高了撿梗速度，同時也很大程度上降低了人工成本，但是也存在一定的弊端，凈茶率稍低于手工撿梗，折合率通常為60-65%左右，也就是一斤毛茶能出6兩多的凈茶，此工藝通常適合低端鐵觀音。目前市場較為便宜的基本上是機器精制。
手工撿梗雖然速度上不及機器，成本也相對高。但是，折合率會高一些，通常為65-72%左右，目前較為高端的鐵觀音毛茶基本上還是沿用傳統的手工撿梗，手工撿梗的茶葉在顏色上也會好看一些，售賣的話賣相要優于機器撿梗。因此，茶商們都會權衡利弊之后，再決定使用什么工藝精制。
3、幾斤鐵觀音鮮葉可以出一斤精制茶？
和大家說了半天，還是沒有整明白鐵觀音茶葉的真正出茶率，安啦，這是什么效率啊，確實有點悲催，哈哈！
如上所說，我們暫且按照5斤鮮葉制作一斤成品毛茶，一斤毛茶的凈茶折合率我們按70%計算，那么實際上5斤鮮葉只能出7兩的凈茶。這樣一來，一斤凈茶需要7斤左右的鐵觀音鮮葉，這就是鐵觀音茶葉的出茶率。
最后，做個小小補充吧，出茶率還跟氣候及采茶時間有關，也就是氣候濕度，濕度大的時候肯定含水量高，一斤茶需要的鮮葉量就多，比如說春茶季節一般比比秋茶濕度高，夏茶也要看天氣，一天中的采茶時間也分上中下午，不同的時間會有所差別。秋茶的鮮葉水分稍低，出茶率會相對高一點，不過對于整體數據而言，不能產生太大影響。
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