鐵觀音，一種極其珍貴的名茶，是我國十大名茶之一，也是烏龍茶的優秀代表之一。鐵觀音自發明之日起，長期以來一直就是以鐵觀音的清香而聞名遐邇。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵茶葉，是安溪鐵觀音制作技術的進步之一，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音典型特征。清香型鐵觀音也是目前比較適合市場口感的茶葉之一。那么問題來了，什么樣的清香型鐵觀音才是最好的呢？
我們都知道，優質的鐵觀音需要具備三要素，那就是“色”“香”“味”俱全，要達到這三個標準，才能算的上是高質量的清香型鐵觀音茶葉。今天，為了詮釋這個問題，我們專門請教了安溪鐵觀音研究院的陳院長，陳院長介紹說，鑒別鐵觀音優劣，得先從“色”開始！
一、“色”
院長介紹說，色澤，指的就是茶葉的外觀顏色，人們第一眼看到的就是干茶，高質量的清香鐵觀音外觀需要具備以下條件。
1、（茶色）
茶條卷曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，干茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過目前輕發觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求。
2、（茶形）
素來以顆粒緊結、呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；為美，但現在的輕發酵觀音普遍顆粒不算緊結（與傳統觀音相比），這主要是制造上的原因，例如過于緊結的顆粒除梗比較困難，反復多次的包揉工作強度也大，對內質沒有提升效果，因此顆粒緊結程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標準。
3、（顆粒均勻度）
很影響觀感，但茶形均勻與否是由后期精撿實現的，對茶品的內在品質并沒有什么影響——出于成本方面的緣故，絕大多數鐵觀音都不會做到絕對均勻，除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。
二、“香”
接下來開始沖泡，首要工序就是聞香（聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無法聞蓋香），首先我們沖入水，快速洗茶，復入水10秒左右揭開蓋子聞香——很多茶友認為香高則為好茶，這是個很籠統且不準確的標準；一部分茶友甚至認為香高到沖則為好茶，這是一個很經典的誤解，在本地采購審評標準中，蓋香指標包括香氣的類型、香氣是否高昂、香氣是否持久三方面的內容：
1、香氣的類型
蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數種香型，這一點大家在各個茶論壇關于鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：
（1）“煌口香（閩南語）”
即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道——帶有鮮爽特征，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它。
（2）為優雅類型的蘭花香
香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在——茶香若符合這兩種標準，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間后會非?？拷奶m香類型；其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯——一般來說，奶香型也是屬于上等品之列。必須說明，如果鐵觀音中帶有極突出的奶香，加料的可能性就很高，不過，加了料的茶葉味道比較雜亂，不會清純，也提升不了檔次。
2、香氣是否高昂
很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到沖（去聲）或者“霸氣”，這也是個經典的誤解——鐵觀音品種特征并不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到沖的地步（張揚未免流俗）。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。
鐵觀音香氣是否高揚，很大程度上取決于制作的差異。同樣的茶青、曬青、搖青的力度等步驟一樣，環境也一樣，按理說香氣質量會差不多。但是由于殺青的時間不同，而影響了香氣，殺青時間過早的話，1-2沖香氣不高，3沖香氣才會彰顯出來；殺青時間太遲的話，香氣第一沖很高，但是消失的很快，茶水也比較空；這兩種香氣都不是上品。稱得上上品的茶葉，殺青時間要剛剛好，這樣的香氣才會高且持久。
3、香氣是否持久
持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要——高階茶品，蓋香可從1水到8水持續，皆為馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那么通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二為持久不退。
高階鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均為一流；哪一項指標有欠缺那么綜合等級就下降了一個臺階。
三、“味”
味，指的是茶湯的香氣口感，評定茶湯優劣可以通過湯香、順滑程度、苦澀感、味覺豐富度、回甘程度這五個指標來說明。
1、湯香：
茶湯倒出之后，先聞聞再喝，鼻子靠近剛沖出的茶湯，微微一嗅，優等品都會帶有明顯的湯香，尤其是“煌口香”特征的茶品湯香更為突出；
2、順滑程度：
茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細——但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友，我們建議喝中端茶品足矣。
3、苦澀感：
入口允許微苦，但苦尾不退者劣；澀是比較忌諱的指標，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎么影響口感，但即便如此，茶品等級也下降了一個梯隊——因為高階鐵觀音不允許有澀感存在。
4、味覺元素豐富：
茶湯味道越豐富越好——好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高階與終端產品最重要的區分就在于此：高端鐵觀音采用優質茶青原料制造，茶青葉片肥厚、富含有機無機元素，對應的茶湯味道也更豐富；中端品相對就會弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征。
5、回甘程度：
回甘快且強、持久為優，滋味醇厚甘鮮，回味悠長，不失“七泡有余香”之譽。反之為次。
結語：
總的來說，清香型鐵觀音，屬于流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可臺沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質量來決定。還得提到的一點需要冷藏，這樣子的保鮮度更好。
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