功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州地區很出名的風俗之一，在潮汕家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。一般來說，福建閩南的鐵觀音，閩北的武夷巖茶，臺灣的烏龍茶泡功夫茶較為合適。
綠茶可以泡功夫茶嗎？
一般來說是不合適的，因為綠茶的泡茶工序簡單，要求也沒那么多講究，功夫茶的水溫適合100度沖泡，而綠茶沖泡水溫則不用那么高，所以是有沖突的。綠茶正確沖泡方式 ：（1）沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。 （2）沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。 （3）沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內喝掉，否則茶里的營養成分會變得不安定。 （4）綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。
功夫茶使用什么茶具？
沖工夫茶可以用“沖罐”，有時客人多時，也可以用“蓋甌”。在潮州菜館中每吃一道菜后就必定上來一巡工夫茶，那就是用“蓋甌”沖的，這是為了適用于人數較多的場合，一次可以有十杯至十二杯。但畢竟蓋甌口闊，不能留香，氣味比使用沖罐就差得多了。不過，只要沖茶的人“工夫”好，用蓋甌也可以沖出好工夫茶的。
比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺（罐）里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動（當地俗稱為“關公巡城”）依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費工夫。
既然名為功夫茶，更多的時候已經不在于品茶，而在于茶具的配備齊全精良，烹茶過程中技法嫻熟瀟灑，從而消遣歲月、陶情悅性。潮汕工夫茶的器具完整的一套下來有十余件之多，這里只挑一些必備、重要的茶具來簡單講解，主要有茶壺、茶杯和水壺。
第一是茶壺，一般用紫砂壺來沖泡功夫茶，茶壺的選擇要點有二：宜小不宜大，宜淺不宜深。紫砂壺的大小容量，以通常飲茶的人數來決定，按照容量有二人罐、 三人罐、四人罐的區別。紫砂壺的深淺關系到茶香，淺的紫砂壺能留香，但不蓄水。
其次是茶杯，功夫茶的茶杯都很小，主要以小、淺、薄、白為佳。而水壺也是潮汕功夫茶必備的茶具之一，現在的茶爐都已經被方便的隨手泡取代了，只要水溫夠高、水質佳即可。而茶洗、茶盤、茶墊、杯托、壺承等等茶器，如果有條件也可以置備齊全。
何為“功夫茶”
“功夫茶”為何能稱之為“功夫”，那是有講究的。其講究主要表現在以下三個方面：（1）“泡”的講究；（2）“水”的講究；（3）“火”的講究。
（1）“泡”的講究
功夫茶是一種極為講究的泡茶技法，之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方法極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫為沏泡和品飲的功夫學問。功夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。“水常先求，火亦不后”。
（2）“水”的講究
功夫茶的用水是非常講究的?！恫杞洝氛f：“山水為上，江水為中，井水其下。”《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬于講究的范圍，不過這些講究實際上也很難做到。
（3）“火”的講究
而活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅碩的樹木，燒成炭后，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。
功夫茶沖泡9大標準
沖泡功夫茶，是有標準可以遵循，標準的功夫茶藝有備器、凈器、溫壺、投茶、注水、刮沫、淋壺、關公巡城、韓信點兵九法。
第一，展示茶具、說明茶葉特點。
第二，大彬沐淋、烏龍入宮。意為用開水澆燙茶壺，暖壺之后放入烏龍茶。
第三，高山流水、春風拂面。將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的茶葉隨水浪翻流滾，起到開水洗茶的作用，后用壺蓋輕輕地刮去表面泛起的白色泡沫，取意春風拂面。
第四，烏龍入海、重洗仙顏。頭一泡沖出的茶湯一般不喝，直接注入茶海，從茶口流向茶海好象蛟龍入海，所以稱之為“烏龍入海”。“重洗仙顏”是將開水注滿紫砂壺，而且加蓋后再用開水澆淋壺的外部，這樣有利于茶香的散發。
第五，玉液移壺、再注甘露。沖泡功夫茶要備有兩把壺(母壺、子壺)，把母壺中泡好的茶水注入子壺稱之“移壺”。母壺中的茶水倒干凈后，乘著壺熱再沖入開水，稱之為“再注甘露”。
第六，祥龍行雨、鳳凰點頭。將子壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯中，稱之為“祥龍行雨”，吉祥之意。當海壺中的茶湯所剩不多，則應點，稱為“鳳凰點頭”。
第七，龍鳳吉祥、鯉魚翻身。聞香杯倒滿，品茗杯為龍，聞香杯為鳳，雙杯倒扣過來，稱為“龍鳳吉祥”。把扣后的杯子翻轉過來，稱之“鯉魚翻身”。
第八，捧杯敬茶、眾手傳盅。捧杯敬茶是茶藝師用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，客多，茶由茶藝師送旁邊的客人傳送，為“眾手傳盅”，可使在座的賓主們心貼得更緊，氣氛更融洽。
第九，三龍護鼎。是請客人用拇指、食指扶杯，用中指托住杯底的姿勢來端杯品茶，這樣拿杯既穩當又雅觀，三根指頭喻為三龍，茶杯位鼎。
功夫茶的8大泡沏方法
功夫茶負有盛名在于它的獨特之處，主要體現在泡沏方法上，泡沏功夫茶一般分為八個步驟：治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、斟茶。
第一、治器。所謂治器，就是把茶器洗工凈。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺（茶杯由三個為宜），治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈。
第二、納茶。所謂納茶就是把茶葉放進茶壺里。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺里面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。
第三、候湯。候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，溫度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸；當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當水泡連串沖上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。
第四、沖茶。沖茶切忌把湯直接沖壺心，湯要沿著茶壺的邊緣沖入去，高沖低灑。如果把湯直接沖在茶壺中心則茶的香氣揮發得太快，容易散發出來，減少了茶香。這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。
第五、刮沫。湯進茶壺必定會沖出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺制作得是否“三山齊”。如果茶壺制作得好，能做到“三山齊”，那么沖茶的時候沖滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便于刮沫。
第六、淋罐。用開水把茶壺淋一遍，這樣有三個作用。其一，熱氣內外夾攻，逼使茶香迅速揮發出來，追加熱氣；其二，小停片刻，等到罐身的水干，標志著茶熟；其三，可以除去壺外的茶沫。
第七、燙杯。功夫茶全過程追求一個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫。要做到低、快、勻、盡。“低”則是開水要低低地沖入茶杯中；“快”就是燙杯的時候動作要快；“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻；“盡”則是燙杯后要把杯子里的水倒干凈。
第八、斟茶。這就是把泡好的茶斟出來，茶杯一般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿著三個茶杯一圈圈、循環的斟沏，以三四圈為宜，當茶到最后，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，動作要連慣，這兩個動作人稱“關公巡城，韓信點兵”，切忌滿一杯之后再斟其它杯。
經過這么八個工序，一杯熱杯終于泡好了，泡茶的工序看起來麻煩可喝起來卻很香。啜茶的方式更為奇特，啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中廻旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中嘖！嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。
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