安溪鐵觀音茶葉的外形特征？很多朋友說，看了網上看了很多關于鐵觀音介紹的貼子，受益非淺，對鐵觀音也了解了不少。但真正到自己去買茶時，琳瑯滿目的茶，特別是鐵觀音，按照大家的話說“樣子都差不多”，該怎么下手判斷好壞呢？好象又不知道如何下手，其實鐵觀音的外形不外乎兩種：一種是毛茶；另外一種是凈茶。
一：毛茶
1，何為毛茶
按照書上的描述，好的安溪鐵觀音茶葉應該是：外形卷曲、緊結、重實、優美如蚵干狀，身骨沉重如鐵?，F在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選去梗、黃片、碎茶。鮮葉通過初制加工后成型后的茶稱為毛茶。
2，毛茶的外形特征
鐵觀音毛茶，也就是茶青經過采青、曬青、晾青、搖青、攤青、殺青、包揉、烘干八道工序加工后的成品茶，一般品質較好的鐵觀音毛茶呈“三節色”，其中茶梗最頂端為綠色、中間部分的為青黃色、而最底下部分為紅色（通常來說底部紅色部分應占整根茶梗的三分之二為佳）。“三節色”也表現在茶葉顆粒上，通常茶蒂應該是綠色，顆粒中間部分為黑色、最尾巴部分為青綠色。
鐵觀音毛茶
二：凈茶
1，何為凈茶
由于受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較復雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精制茶，精制茶與毛茶外形上最大的差異在于有梗和無梗。有梗和無梗是什么區別？
有人說，有梗的茶滋味比較濃郁，耐泡，去梗的茶比較鮮爽，但不耐泡；有人說，有梗的茶葉青味比較重，去梗的茶比較純。雖說是眾說紛紜，但是目前業界的主流看法是，凈茶的品質會更好，其中茶梗帶有的苦澀味，以及青味等因素直接影響了茶葉品質。
其次，把毛茶轉化為凈茶，去梗、黃色葉片、粉末之后的折合率，也稱之為“凈率”，一般的毛茶凈率為70%左右，其中黃葉片稍多的毛茶，凈率更低，對于凈度要求較高的高檔鐵觀音，凈率同樣達不到70%。
2，凈茶外形特征
紅芽歪尾桃勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，這是大家所熟知的。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 “鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
鐵觀音外形看好上 顆粒肥大，厚重，顏色砂綠，這樣的說法也并非絕對，顏色烏黑油潤捎帶綠的鐵觀音也同樣很高檔，沒有任何雜質，聞上去氣味清香撲鼻，毫無刺激性氣息。茶湯喝起來，香醇宜人，沒有一絲澀味。上好的鐵觀音甚至可以沖到 7— 8沖！
鐵觀音凈茶
三：鐵觀音茶樹種類
鐵觀音茶產于安溪，屬于烏龍茶，中國十大名茶之一，介于紅茶和綠茶之間，屬于半發酵茶。鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開，適宜種植鐵觀音茶。就茶青品質而言，在同一產區、同一管理、同一樹齡、同一季節的情況下，則紅心鐵觀音則優于青心鐵觀音。
紅心鐵觀音茶樹
四：鐵觀音的內含物質
經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種。
無機礦物元素達四十多種，茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。 無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。其中兒茶素類：俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性?？Х纫颍簬в锌辔?，是構成茶湯滋味的重要成分。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
鐵觀音茶葉含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。
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